Madagascar produziert seit 2017 den ersten Kaviar des afrikanischen Kontinents und das Land begann Ende 2018 mit dem Export, nachdem es seine Lizenz erhalten hatte. Das Label Rova Caviar von Madagascar ist ein Traum, der Wirklichkeit geworden ist!

Ein gewagtes Projekt von sehr klugen Investoren

Diese unglaubliche Geschichte ist die von Delphine Dabezies, Christophe Dabezies und Alexandre Guerrier, den Partnern eines Unternehmens für die Herstellung von Luxus-Konfektionswaren, das seit etwa zwanzig Jahren in Madagascar ansässig ist.

Sie wollten ihre Aktivitäten diversifizieren und hatten die auf den ersten Blick verrückte Idee, nach dem Sehen eines Berichts über Störzuchten in Frankreich in den Kaviarmarkt einzusteigen. Und warum nicht in Madagascar? Die Bedingungen und die Umgebung eignen sich dort perfekt dafür! Heute ist "der madagassische Kaviar zur Realität geworden"!

Der Mantasoa-See: die ideale Location!

Der Mantasoa-See (20 km²), auf 1.400 m Höhe auf dem madagassischen Hochland, scheint ein perfekter Ort für die Störzucht zu sein. Die Wassertemperatur ist das ganze Jahr über relativ stabil. Nach mehreren Machbarkeitsstudien schufen die Träumer dann eine maßgeschneiderte Fischzuchtanlage auf diesem See, insbesondere in Ambatoloana.

Dieses lobenswerte Projekt beschäftigt heute etwa 300 Menschen und trägt zur wirtschaftlichen Entwicklung von Mantasoa und Ambatoloana bei, indem es Straßen und Brunnen baut, Abfallwirtschaft umsetzt, Umweltschulung durchführt und den See wieder besetzt.

Eine enorme Investition für ein außergewöhnliches Produkt

Die Farm Acipenser verfügt nun über 30 Becken, in denen 300 Tonnen Störe glücklich mit viel Platz leben! Die befruchteten Eier werden aus Frankreich und Russland importiert und dann zum Schlüpfen in Mantasoa vorbereitet.

Danach muss man mehrere Jahre warten (je nach Art 9 bis 15 Jahre), um erwachsene, gesunde und befruchtete Störe zu haben. Das Ganze begann 2009, aber das erste Kilogramm Kaviar konnte erst Ende 2017 entnommen werden.

Ausnahmekaviar, ein Premium-Produkt

Um den ersten Kaviar des afrikanischen Kontinents herzustellen, waren mehrere Millionen Euro Investitionen, viel Geduld, Arbeit und Ausdauer erforderlich. Die Aktivität kann erst in etwa einem Jahrzehnt profitabel sein!

Optimale Zuchtbedingungen

Um Ausnahmekaviar herzustellen, werden die Störe "wie Champions" unter bestmöglichen Bedingungen gezüchtet. Jedes Becken enthält nur etwa zehn Kilogramm Fisch pro Quadratmeter, im Gegensatz zu etwa fünfzig Kilogramm in anderen Kaviar produzierenden Ländern. Die Störe haben daher genug Platz zum Leben und unterliegen keinem Stress.

Bei der Fütterung produziert die Farm diese selbst, insbesondere Bio-Futter aus Soja. Wenn die Fische "bereit" sind, werden sie gefangen und dann mit Ultraschall untersucht, um die Weibchen mit Eiern zu identifizieren. Sie werden anschließend ins Labor transportiert, um die Eier zu entnehmen. Diese Operation ist äußerst heikel, da die Eier auf keinen Fall beschädigt werden dürfen!

Vielfältiger Kaviar, seltener Kaviar

Die Farm Acipenser züchtet 5 Störarten, darunter der Acipenser Baeri, der so genannte sibirische Stör. Dann gibt es noch den Acipenser Gueldenstaedtii (russischer Stör) und den Acipenser Nudiventris, auch "nackter Bauch" genannt. Dies sind zwei Arten, die die Marke differenzieren werden, aber nicht so sehr wie der Acipenser Persicus, eine vom Aussterben bedrohte Art, die sehr schwer zu züchten ist.

Eine weitere Art, die Madagascar berühmt machen wird, besonders 2025, wenn der erste Kaviar hergestellt wird: der riesige Beluga oder Huso Huso. Der Acipenser Baeri ist derzeit die einzige Art, die Kaviar produziert, und dies verspricht vielversprechend zu sein!

Das Ziel der Gründer von Acipenser ist es, dass die besten Restaurants und die größten Köche des Indischen Ozeans, Afrikas und Frankreichs Rova Caviar servieren!

Kaviar, der sich unterscheidet und verführt

Die Kaviarproduktion folgt einem sensiblen Prozess, der viel Geschick erfordert. Die Eier werden gewaschen, sortiert und dann gesalzen, bevor sie durch Reifung und Lagerung gehen (mehrere Monate lang). Man muss das Produkt ruhen lassen, um den Geschmack zu entwickeln. Rova Caviar möchte sich auch von anderen Kaviaren unterscheiden!

Der madagassische Kaviar erobert die Welt

Auf dem russischen Markt enthielt Kaviar traditionell einen hohen Salzgehalt, aber der Markt hat sich entwickelt und Verbraucher bevorzugen nun einen Kaviar mit cremigem und nussigem Geschmack. Unter den renommierten Köchen, die diesen Kaviar bereits gelobt haben, sind Pierre Gagnaire, der berühmte Sternekoch, und Lalaina Ravelomanana, der erste afrikanische Chef, der in die Kulinarische Akademie von Frankreich aufgenommen wurde.

Kaviar zu wettbewerbsfähigem Preis

Die ersten Kilogramm von Rova Caviar aus Madagascar wurden im Dezember 2018 über das Haus Pétrossian auf die Insel Mauritius und nach Europa exportiert. Es handelt sich nicht wirklich um die "ersten", da der madagassische Kaviar zunächst auf dem lokalen Markt vertrieben wurde, was für die Marke essentiell schien.

Der lokale Preis pro Kilogramm beträgt 700 € in Madagascar, gegenüber 2.400 € in Europa. Dies könnte einige dazu veranlassen, nach Madagascar zu reisen, um dieses luxuriöse Produkt an der Quelle zu kosten und gleichzeitig das Land zu besuchen. In jedem Fall ist die Ambition der Gründer, Madagascar auf der Weltbühne der gehobenen Gastronomie aufzuwerten. Das Ziel ist auch, Madagascar in den kommenden Jahren zum drittgrößten Produzenten der Welt zu machen.

siehe auch > https://www.voyagemadagascar.com/caviar-a-madagascar-future-3e-production-mondiale