Vanille ist eine sehr geschätzte und weit verbreitete Gewürzsorte in der Lebensmittelindustrie (zum Aromatisieren von Lebensmitteln) und in der Kosmetikindustrie (zur Herstellung von Duftstoffen), auch als schwarzes Gold bekannt.

Vanille wird von Pastry-Chefs und Köchen in der ganzen Welt für ihren Geschmack und ihr Aroma sehr geschätzt, besonders diejenige aus Madagaskar. Es ist übrigens möglich, dieses Gewürz während Ihrer Reise nach Madagaskar zu entdecken: Besuchen Sie die Plantagen der SAVA oder von Nosy-Be, kosten Sie mit Vanille aromatisierte Gerichte …

Sie ist eines der Symbole der Großen Insel, das 1871 durch Plantagenbesitzer aus Réunion eingeführt wurde. Die Region SAVA allein sichert etwa 80 % der Weltproduktion! Doch Experten und Beobachter sind sich einig: Die madagassische Vanille ist in Gefahr!

Das Flaggschiff-Exportprodukt der Großen Insel

Vanille ist für Madagaskar von großer Bedeutung, da sie mehr als 80.000 Plantagenbesitzer ernährt und mehr als 80 % der weltweiten Vanilleproduktion ausmacht, was 5 % des madagassischen BIP entspricht. Ein Rückgang der Ausfuhren und des Vanillepreises wertet die lokale Währung, die Ariary, ab. Die Region SAVA (umfasst 4 Orte: Sambava, Antalaha, Vohémar und Andapa) verfügt allein über etwa 65.000 Hektar Plantagen. In diesem Teil des Nordostens des Landes wird die Mehrheit der madagassischen Vanille produziert: etwa 1.500 Tonnen pro Jahr!

Eine lange, komplexe und schwierige Produktion

Die Vanilleproduktion ist lange und schwierig, da die Befruchtung menschliches Eingreifen erfordert und die Umwandlung der Früchte in Gewürze zeitaufwändig ist. Um einen Überblick über die Produktionsschritte von Vanille zu erhalten, hier eine Zusammenfassung:

• Vanille ist eine tropische rankenförmige Orchidee, die entlang von Baumstämmen angebaut wird (Unterholzkultur)
• Die Blüte wird von Hand bestäubt
• Die reifen, geruchlosen Früchte werden geerntet und in 65 °C heißes Wasser getaucht (Blanchieren)
• Die Schoten werden sofort zwischen Wolldecken in großen Kisten platziert (Dämpfung)
• Die Vanille wird in einem Ofen bei 65 % getrocknet, dann in der Sonne und schließlich im Schatten getrocknet (Trocknung über zwei bis sechs Wochen)
• Die Vanille reift acht Monate lang in Holzboxen, um das Aroma zu entwickeln (Lagerung in Boxen)
• Die Gewürze werden schließlich kalibriert und verpackt

Ein instabiler Preis und variable Qualität

Der Kilopreis hat starke Schwankungen erlebt: von etwa 500 Dollar im Jahr 2004 über 50 Dollar in 2012-2013 bis hin zu 600 Dollar (485 Euro) im Jahr 2017. Der Preis sollte jedoch 200 Dollar nicht überschreiten, damit die Branche erhalten bleibt, wie Exporteure berichten. Der Hauptgrund für diese Preisanstiege sind starke tropische Wirbelstürme: Gafilo im März 2004 und Enawo im März 2017. Ganz zu schweigen von Diebstählen und Geldwäsche, die die Branche zusätzlich unter Druck setzen! Da Plantagenbesitzer ihre Produktionsrückstände aufholen möchten, ernten sie unreife Früchte und verkürzen die Reifungszeit, was die Qualität der so erzeugten Vanille beeinträchtigt!

Intensive Konkurrenz

Um die Lage nicht zu verschlimmern, eröffnet dieser Qualitätsrückgang der Konkurrenz Tür und Tor! Andere Länder profitieren von der Begeisterung der Europäischen Union für Bio-Produkte und hochwertige Produkte. Indonesien konnte sich daher 5 % der weltweiten Produktion sichern, Uganda 4 %, Papua-Neuguinea 3 % und Indien 2 %. Die größte Bedrohung bleibt die synthetische Vanillin, das Aromamolekül von Vanille, das industriell synthetisiert und zu 12 Dollar pro Kilo angeboten wird. Von den Chinesen kommt Vanillin, das durch ein Bio-Fermentationsverfahren mit natürlichen Rohstoffen (Kartoffel, Rüben etc.) hergestellt wird. Sie wird zu 50 Dollar pro Kilo vermarktet.

Eine unsichere Zukunft

Die sogenannte "Bourbon"-Vanille wird von großen Köchen auf der ganzen Welt sehr geschätzt, besonders in Frankreich. Dieses Zertifikat begleitet Vanillen aus Madagaskar, den Inseln Réunion, Mauritius und den Komoren. Sie ist vollkommen bio und entspricht dem europäischen Markt, solange die Qualität erhalten bleibt. Die madagassischen Behörden und die Akteure der Branche müssen sich zusammenschließen, um einen nachhaltigen Weg zu finden, um die Plantagen und Kulturen während der Zyklonsaison zu schützen. Diebstähle und Geldwäsche müssen ebenfalls bekämpft werden! Es braucht konkrete Maßnahmen, drastische Veränderungen und viel Anstrengung, um diese Branche zu bewahren!